Citroen haring

10-12 st zoute haringfilet, ± 80-120 g/st

Inlegmengsel
1 dl  azijn
1,5 dl citroen, geperst
4 dl suiker
6 dl water
10 st  geplette pimentkorrels
1-2 tl gele mosterdzaad

2 st prei, in reepjes
1 dl  fijngehakte dille & 4 laurierblaadjes

Laat het zout uit de haring trekken door het ongeveer 12 uur in veel water te leggen.
Kook de kruiden, suiker en water samen. Laat het een poosje afkoelen en voeg de azijn en citroen toe. Laten afkoelen.
Snij de haring in stukjes, leg het in lagen met de dille, laurierblad en prei, giet het koude inlegmengsel erbij en laat het 2-3 dagen staan.