Haring in limoensaus

2 kg Haringfilet, 30-60 g/st

Inlegmengsel

1 l Water
2 dl Azijn (12%)
2 el Zout

Limoensaus

600 g  Mierikswortelkaas
5 dl     Crème Fraîche
2-3 st  Limoenen
1 el     Vloeibare honing
100 g  Mierikswortel, geraspt
40 g    Bieslook, gesneden

Zo bereiden:

Trek de huid van de haringen en leg ze gedurende 12 uur in het inlegmengsel. Zet ze koud.
Stamp de kaas door de helft van de crème fraîche. Rasp de limoenschil (alleen het groene) en pers de vruchten.
Meng door de rest van de crème fraîche de mierikswortel, bieslook en honing, en naar smaak nog wat extra mierikswortel, zout en peper.
Laat de haring goed uitlekken en leg ze zo in de saus dat ze rondom bedekt zijn.
Zet het vervolgens in de koelkast en laat het 1-2 dagen rijpen.