Mierikswortel haring

6 st zoute haringfilet, ± 80-120 g/st

Inlegmengsel

1 dl   azijn
2 dl   suiker
3 dl   water
10 st geplette pimentkorrels
1-2 tl gele mosterdzaad 
         rode ui

Laat het zout uit de haring trekken door het ongeveer 12 uur in veel water te leggen . Kook de kruiden, suiker en water samen. Een poosje laten afkoelen en de azijn toevoegen. Laten afkoelen.
Leg de haring en ui in laagjes, giet het koude inlegmengsel er overheen en laat het 2-3 dagen staan.
Bereid vervolgens de mosterdsaus.

Mosterdsaus

1,5 dl Zweedse mosterd
4 el Franse mosterd  
4 el Kristalsuiker
2 el Wijnazijn
2 dl Plantaardige olie
4 dl Crème fraîche   
1-1,5 dl Mierikswortel, vers, geraspt 
4 el Bieslook

Meng de mosterd, suiker en wijnazijn, roeren totdat de suiker opgelost is.
Voeg de olie druppelsgewijs toe. Meng de crème fraîche, mierikswortel en bieslook erin. Naar smaak zout en peper toevoegen.
Laat de haring uitlekken en snijd ze in stukjes, meng ze door de saus.
Vervolgens 2-3 dagen laten rijpen.