Gezoute Schelvisfilet met wortelpuree & peterseliesaus

10 p

1,5 kg Schelvisfilet (art nr 71100)
2 l      Water
0,3 dl  Suiker 
0,6 dl  Zout
Laurierblad, hele piment & witte peper.

Breng het water, zout, suiker en kruiden aan de kook. Laat het vervolgens afkoelen. Leg de vis half ontdooid erin en laat het een nacht over staan. De vis stomen tot een kerntemperatuur van 55ºC.

10 p

1,5 kg   Aardappelen
0,75 kg Wortels
0,5 kg   Pastinaak
0,1 kg   Bak- en braadvet
2 dl       Kooknat
3 dl       Melk 3% 
            Zout & Peper

Kook de wortels & aardappelen zacht, stamp ze fijn en voeg de melk, kooknat en vet toe. Naar smaak zout & peper toevoegen.

10 p

6 dl  Visbouillon
4 dl  Melk
1 dl  Bloem
50 g Boter
2 dl  Peterselie, gehakt

Roer de boter & bloem door elkaar en voeg de melk en bouillon toe, laat het 15 minuten koken. Voeg de peterselie net voor servering toe.