Gebakken Schelvisfilet met appel, spek en rozemarijn

1,2-1,5 kg       Schelvisfilet, art nr 71100
                      tarwebloem en paneermeel 
 2 st                eieren
                      boter om te bakken
2 st                 takjes verse rozemarijn
1, 25 kg          gezout spek (graag in stukjes) of warmgerookt spek
2 st                 rode ui
2-3 st              appels (graag zoetzure milde soort)
1,5 st              citroen, sap en raspsel
3 el                 vloeibare honing
                       zout & peper

Voor de mierikswortelcrème fraîche

500 g             crème fraîche
6 el                vers geraspte mierikswortel
1,5 el             citroensap
1,5 st             appel, geschild en fijngeraspt
                     zout & peper

Zo bereiden:
1. Meng alle ingrediënten voor de crème fraîche samen, graag een mixer gebruiken, zodat de saus een beetje luchtig wordt.
2. Ontdooi de vis, voeg naar smaak zout & peper toe en paneer het in de bloem, paneermeel en ei.
3. Bak de rozemarijn in 2-3 el boter in een pan voor 1-2 minuten, ze mag niet bruin worden, alleen een beetje droog. Laat de takjes vervolgens uitlekken op keukenpapier, laat de boter in de pan zitten.
4. Snij de spek in kleine staafjes. Leg 1 el van de rozemarijnboter in een pan, evt. met een nieuw klontje boter, en bruin het spek. Haal het spek eruit als het knapperig begint te worden, laat het uitlekken op keukenpapier.
5. Schil en snij de ui in dunne partjes. Ontpit de appel en snij deze ook in dunne partjes met schil.
6. Leg de rode ui en appel partjes in een pan samen met evt. een klein beetje van de rozemarijnboter en fruit ze zonder dat ze veel verkleuren. Voeg de citroensap en honing toe, laat het enkele minuten pruttelen en voeg het gebruinde spek toe, laat het goed warm worden. Voeg naar smaak peper toe en houd het warm.
7. Bak de vis knapperig in de rozemarijnboter, naar smaak zout & peper toevoegen. Leg het op een bord of schotel.
8. Schep het appelmengsel over de Schelvis, strooi er wat geraspte citroenschil over. Doe er wat van de rozemarijn over met een beetje van de bruine boter.
9. Serveren met de mierikswortelcrème fraîche, aardappelpuree en een salade (witte kool).

Tips: Het appelmengsel is ook lekker met tijm ipv rozemarijn. Als alternatief voor schelvis kan ook makreel of grote haringfilet gebruikt worden.

Laatst toegevoegd